私たちmihakuは、東京・京都に11店舗の日本料理店を構える会社です。
ご提供するお料理やおもてなしは伝統的な日本料理のそれを踏襲しつつも、
働き方や人材育成、店舗運営については一般的な企業の
「研修」や「標準化」「勤務調整」「評価制度」の考え方を導入しています。
それもこれも、すべては
「現場がお客様をおもてなしすることに注力できる」ようにするため。
また、スタッフのみなさんに安心して長く勤めていただけるようにするためです。
この、あまり「日本料理店らしくない」会社で
あなたもキャリアアップを目指しませんか？
mihaku 代表取締役社長。1979年生まれ。
大阪の老舗名門料亭「南地 大和屋」に入社。
私は大学を卒業して板前修行に出たのですが、修行先の名門料亭がバブル崩壊の影響で閉店してしまい、周囲から「自分でやってみたら」と言われて半ば勢いで独立起業しました。
独立後は私自身も飲食業として働く中で、本来のサービス外の無理難題をお客様から持ち掛けられることも多く、そこから飲食業の地位向上を志すようになりました。
私は、自分でも調理と接客の両方をやってみた結果として、飲食業は「誰にでもできる仕事」だとは思っていません。だからこそスタッフには誇りをもって働いてほしいし、そのためには給与水準や労働環境をもっと良くする必要があると考えたのです。
私が修行していた当時（およそ20年位前）は、調理は忙しい現場の中で「見取り」で技術を磨いてゆくものだ、という考えが主流でした。
それを経験した私が考えたのは、現場に入る前に「どのスタッフにも身に付けておいてほしいこと」は自前の教科書（マニュアル）としてまとめ、頭に入れてから実務についてもらうようにする、という方法でした。
他業界なら、転職してきた人に社内研修をすることや、なるべく属人化しないように業務を交通整理するのは一般的なことです。それは伝える内容のバラツキをなくし、社員が新しい環境に馴染むストレスの低減につながるからです。それを、日本料理の世界にも取り入れようと考えたのです。
また、飲食業界では一般的に「総料理長やオーナーシェフ以上のポストが存在しない」のが実情です。
mihakuではそこを、普通の会社のように「キャリアを積み重ねることでより高い収入を得られる」仕組みを作りたい、と考えました。その結果、お客様単価を高めに設定した大型店舗を継続的に出店することで昇進ポストを用意し、「長く勤め上げられる」日本料理店を志向しています。
社長が独立当初に経験した、接客の「お客様と調理の間に入って、両方の考え・思いの板挟みになり辛い思いをする」立場をなんとかしたいと考え、mihakuでは調理・接客という区分をなくしています。
お客様へのおもてなしを「自分ごと」として考え、全員で「お客様に喜んでいただくためには何をすべきか？」に取り組んでほしいからです。
店長がお刺身を引く日もあれば、お客様への接客スタッフとして仕事をしていただく日もあります。これは調理も接客も同じ「お客様へのおもてなし」を実現するためのキャストだという考え方をしているからです。
「店舗でやっても、セントラルキッチンでやっても品質が変わらないもの」については、セントラルキッチンでまとめて調理しています。総料理長の監修に基づいて板前さんたちが調理しているので、味はお墨付きです。
これも、現場での調理の時間を減らし、労働時間や負担を減らし、お客様へのおもてなしに集中してもらうための施策です。
飲食業では昼営業と夜営業の合間の休憩時間（アイドルタイム）や、営業時間中にご予約のお電話が入ります。特に、お食事提供の混み入った時間帯にお電話が入ると、オペレーションが混乱するのが悩みの種でした。
これを、本部の電話受付の専門スタッフが一手に引き受けられるよう、部署を設置しました。
現場スタッフにはお客様へのおもてなしに集中してもらいたいからです。
また、これにより前述の休憩時間が「雑事に振り回されない本当の休憩時間」になり、従業員の待遇改善にもつながっています。
お任せしたいのは、サービスとマネジメント業務のすべてです。
【サービス】
宴席の準備、お客様のお迎え・お見送り、お料理の進行管理とご提供、ドリンク作り、予約管理、在庫管理、献立表の作成
【マネジメント】
スタッフ育成、売上・予算管理、本部とのやり取り
入社後はまず店舗業務に従事いただき、その後、育成や管理業務などに徐々に関わっていただきます。
ご経験に関わらずキャリアアップできる環境をご用意しておりますので、早い方であれば半年で店長としてご活躍いただけます。
お客様に接するサービス業務全般をお任せしたいと考えています。
具体的なお仕事内容としては、宴席の準備、お客様のお迎え・お見送り、お料理の進行管理とご提供、ドリンク作り、予約管理、在庫管理、献立表の作成などです。
mihakuでは、入社後3カ月間は接客マニュアルの内容を覚え、実際に働きながら身に付けていただきます。
ほとんどの方が、3カ月〜半年程度でひと通りの業務を手がけられるようになりますので、ご安心ください。
ドキュメント化された指標に従って、透明性の高い評価を
評価は四半期ごとに行い、半年ごとに昇進の機会（＝年2回）があります。
・すべての職域について「役割定義表」を定めています。
会社があなたに「何を・いつまでに・どのように」できるようになってほしいかを具体的・項目別に設定し、業務の「枠組み・方向性」を明確にしています。
・日常の業務の中でも、「できるようになった業務・身に付けた技術・他者との関わり方」について細かく評価項目を定めています。
評価項目がいくつかの段階に分かれているのは、スモールステップを設定することで、本人の達成感と次のステップへ挑戦する気持ちを醸成するためです。
・「昇給・降級の条件の一覧表」や、達成できている業務・スキルと連動した「給与テーブル」も定められています。
・評価者は、会社が定めたこれらの基準に則って評価を行います。一次評価者も二次評価者も、同じ基準でチェックをするので齟齬があれば指摘されます。これにより、属人的な評価の偏りを防ぎます。
「店舗運営の成功体験を共有する」「店舗で働いてくださるパートナーと信頼関係を築く」などを目的に2万円のインセンティブを設定しています。
店長職のみなさんが最適な店舗運営が行えた結果、数字にそれが現れるのだと考え、会社がその頑張りに応えるための制度です。
【対象となる指標（1カ月ごと）】
●売上前月比伸び率：「今月売上高」と「前月売上高」の伸び率を算出し、伸び率が高い店舗
●シフト貢献度：パートナーの勤務希望日（シフト提出）の、1週間あたりの平均値を算出し、平均値が高い店舗
●離職率：1カ月のパートナーの離職率を算出し、離職率が低い店舗
※各指標の上位3店舗がインセンティブの対象となり、1位の2万円から段階的に支給されます。
※複数の指標を達成した場合は、それらを足し合わせた金額が支給されます。
（この指標は2020年11月現在のものです。事業状況に合わせて随時改定して参ります。）
mihakuでは５段階の選考があります。これらの選考過程を通して応募者の方の疑問や不安を取り除けるよう工夫しています。「店舗見学」は応募者の方にとっても有意義な機会となっています。
迷っていらっしゃるなら、ぜひこのページの「求人を見る」からご応募ください。
一般的な適性テストです。インターネット接続環境があれば、PCもしくはスマートフォンを使用してどこからでも受験可能です。
店舗にて面接を行います。
実店舗の「平日夜営業」の時間帯にご参加いただけます。
仕事のながれや店舗の雰囲気を知っていただくのが目的です。一部業務を体験していただくこともできるので、入社してから「イメージと違った」と戸惑われることがないと思われます。
応募者の方にとっては現場が見られる・説明が聞ける・質問ができる機会なので、ぜひ積極的にご参加ください。
※交通費・諸費用を支給。
代表の中嶋と、直接顔をあわせて面接を行っていただきます。